09:46 EDT Thứ bảy, 06/24/2017

Trang nhất » Đời Sống » Nữ Công Gia Chánh

Lẩu dê củ sen

Thứ tư - 13/04/2011 08:13 | Đã xem: 1041

Cách nấu, cách chế biến, cách làm, công thức Lẩu Dê

I. NGUYÊN LIỆU
- 1kg thịt nạc đùi dê
- 1 muỗng xúp rượu mai quế lộ (100g đinh + hồi + quế + hỏa rang sơ cho 1/2 lít rượu đế vào ngâm độ 1 tuần là dùng được)
- 300g xương bò, xương sụn hoặc sườn non
- 2 viên chao trắng - 1 cục đường phèn bằng 2 ngón tay
- 1 trái dừa xiêm, ngò - 200g củ sen - 200g hột sen
- 200g củ năn - 50g ớt khô - 3 miếng tàu hũ trắng
- Cải bẹ xanh: rửa sạch, cắt ngắn 4 - 5cm
- Hẹ: rửa sạch cắt ngắn 4 - 5cm - 300g mì sợi tươi
- 10 cây cải bẹ xanh hoặc rau tần hoặc bó xôi, hẹ
- Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngot, tỏi, dầu ăn

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Thịt xương: mua về lau sạch, xắt miếng bằng 2 ngón tay, xương ngâm nước lạnh pha chút muối, gừng giã nhỏ ngâm 5 phút vớt ra xả sạch để thật ráo.
- Ướp vào thịt + xương + rượu + tiêu + đường + bột ngọt + dầu mè + tỏi bằm nhuyễn để thịt thấm 30 phút.
- Đinh, hồi, quế, hỏa: rang sơ giã nhuyễn + 1/2 lít rượu để ngâm.
- Chao trắng: tán nhuyễn.
- Đường phèn: đâm nhuyễn.
- Ngò: rửa sạch, cắt ngắn.
- Củ năn: gọt vỏ, dầu phi tỏi cho xào sơ nêm gia vị .
- Củ sen: gọt vỏ, xắt miếng dày 5 ly rửa sạch, để ráo xào sơ nêm gia vị.
- Hạt sen: luộc chín với chút muối, hạt sen mềm vớt ra để ráo.
- Đậu hũ cắt làm 4.
- Mì: trụng nước sôi cho chút dầu ăn vớt ra để ráo nêm tiêu + xì dầu + bột ngọt + tỏi phi xốc đều vào mì.
- Hột điều: 2 muỗng xúp dầu ăn vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay nhắc xuống rây lại bỏ hột.

2. Cách chế biến
Chảo nóng cho 2 muỗng xúp dầu phi tỏi vàng cho thịt dê vào xào săn lại + chao trắng + đường phèn xào thật thấm + nước dừa xiêm + củ năn + củ sen để lửa riu riu. Thịt và xương mềm cho hạt sen vào nêm lại gia vị cho vừa ăn.

3. Trình bày / Cách dùng
Xếp thịt + sườn dê + củ năng + hạt sen + củ sen + tiêu + bột ngọt + nước lèo. Món này dùng nóng với chao mì.
* Cách làm sate'
- Ớt khô + chút nước mắm ngon + chút bột ngọt + chao trắng (khoảng 2 viên). Dầu phi tỏi, cho màu hột điều đỏ vào hỗn hợp trên trộn đều.
 

 

 

Những tin mới hơn

Những tin cũ hơn

 

 

 


 

Chungnhan.org chỉ là nơi chuyển tải những thông tin đã và đang diễn ra xung quanh.  
Trang Đời Sống, Thời Sự không chịu trách nhiệm về bất kỳ tư tưởng, chính kiến, hoặc sự kiện được diễn tả trong bài vở gởi tới.